Дун фан мей жень - сорт тайваньского улуна, который проходит первую стадию ферментации еще до сбора урожая, фермера выпускают Цикад они обкусывают листья, и когда их слюна смешивается с ферментами чайного листа, то при окислении получается специфический аромат, причем качество чая напрямую зависит от степени «покусанности» листьев. Насекомые размножается хорошо, но в процессе выращивания чая, как понятно, нельзя использовать ядохимикаты, поэтому его выращивание — довольно трудоемкий процесс, и ценность конечного продукта более чем очевидна.
С точки зрения производства этого чая обязательно требуется ручной сбор листьев — флеш: почка плюс два верхних листа.
